El doctor Escribano, en la jornada de la FFCV y San Benedetto sobre hidratación en el fútbol: «Palop es la inteligencia artificial hecha portero»
La hidratación en el fútbol llenó este jueves el Ágora Vallejo de la sede de la Federació de Futbol de la Comunitat Valenciana en València. La mesa redonda «Pausa de hidratación: Ciencia y experiencia para hidratarse mejor en el fútbol y el fútbol sala», organizada por la FFCV y Agua Mineral San Benedetto, patrocinador de la Federació, reunió al doctor Antonio Escribano, al nutricionista Manuel Arenas y a Andrés Palop, que fue portero del Valencia CF, el Villarreal CF y el Sevilla FC, internacional con España y actual seleccionador FFCV.
Con la moderación de Paula Lerín, la jornada sobre pautas científicas de hidratación mezcló ciencia y vestuario ante un público numeroso.
Entre los asistentes estaban el presidente de la FFCV, Salva Gomar, y el director general de San Benedetto, Riccardo Cianfanelli, además de patrocinadores de la Federació, alumnos del curso de entrenador UEFA B y periodistas.
La complicidad entre Escribano y Palop, que coincidieron en el Sevilla FC, dejó la frase de la tarde. «Palop es la inteligencia artificial hecha portero», resumió el doctor.
La pausa de hidratación en el fútbol, «una bendición»
Escribano, especialista en endocrinología, nutrición y medicina deportiva, repasó cómo ha cambiado la forma de beber en el fútbol. «Durante mucho tiempo la pausa no ha existido. Amigos como Vicente Miera me contaban que antiguamente no dejaban beber a los jugadores, ni siquiera en los entrenamientos. Pensaban que el rendimiento mejoraba sin beber agua», recordó.
«En el Sevilla poníamos bolsitas con agua fría en las esquinas para que los jugadores bebiesen. Afortunadamente, la cosa ha cambiado», añadió el doctor, que lleva 47 años como médico deportivo.
«Para el concepto de hidratación, la pausa ha sido una bendición. Y además se le llama pausa de hidratación: se le ha puesto el apellido, y eso ha sido fundamental. El entrenador la puede aprovechar, no pasa absolutamente nada, pero no es para descansar, sino para beber», explicó.
«Todo lo que sea mejorar un poco el rendimiento del jugador, el mínimo detalle, ayuda. Y el agua es clave en esto. Es el mayor refrigerante del planeta, el mejor ladrón de calor que hay», subrayó Escribano.
Palop y las «papillas» del doctor Escribano
Palop, seleccionador de la Selecció Valenciana de la Copa de las Regiones UEFA, habló desde la portería y desde aquel vestuario del Sevilla. «Cuando llegué al Sevilla con el doctor Escribano, subió mucho lo que conocíamos de hidratación y, sobre todo, de alimentación. Muchos de los resultados que conseguimos fueron, en gran parte, gracias al doctor, porque nos inculcó una manera de entender la hidratación y la alimentación totalmente diferente y desconocida para nosotros», reconoció.
Ahí llegó la anécdota del día. «Yo le daba a Palop las papillas antes del partido, al descanso y al final del partido», contó Escribano. «Las echo de menos, la verdad. El doctor nos lo organizaba y nos despreocupábamos de todo. El equipo ganó títulos», respondió Palop. «Fuimos el mejor equipo del mundo durante tres años», remató el doctor.
El que fuera portero del Sevilla explicó también por qué un portero necesita beber aunque corra menos: «Mentalmente tenemos un estrés muy alto. Había muchos partidos en los que me había hidratado bien, pero se me secaba la boca. Quizá no había hecho las carreras de mis compañeros, pero por la tensión y la concentración también tienes desgaste y también necesitas hidratación».
Hidratación individualizada, del fútbol sala a la élite
Manuel Arenas, nutricionista de las selecciones españolas de fútbol sala de la Real Federación Española de Fútbol (RFEF), aportó la mirada del cuerpo técnico. «La clave de la nutrición deportiva, que es la hidratación, es la individualización. Yo sé que al número 7 se le da esto, al 8 esto y al portero esto, y se lo dejas en apenas diez segundos. El jugador no tiene ni que pedirlo», detalló.
«En fútbol sala es más fácil hidratarse por la rotación de banquillo. Es más juego de sprint, pero es más difícil que el jugador se deshidrate», apuntó sobre las diferencias con el fútbol.
¿Toda el agua hidrata igual?
El segundo bloque de la charla planteó una pregunta directa: ¿realmente sabemos qué es el agua mineral natural? «En medicina no hablamos solo de agua, hablamos de agua y electrolitos. El agua sola, sin ningún mineral, es agua destilada, y eso no nos sirve», respondió Escribano.
«El agua no va sola, va con componentes disueltos. Es como la sopa de picadillo: está la sopa, pero también están los ingredientes», ilustró. «Cuando los minerales van disueltos en el agua, la absorción es mucho mayor. Por eso hay que mirar la etiqueta. La gente mira la etiqueta de la comida, y ya va siendo hora de que haya una cultura así también con el agua».
Hidratación en el fútbol base: empieza en casa
El último bloque bajó la hidratación al fútbol base. «Cuando lo he hecho en mi club, no reúno al jugador: reúno a los abuelos, a los padres, a las tías y a los tíos, a la gente con la que viven los jugadores, y se le da la educación nutricional a la familia para que la traslade a los jugadores», explicó Arenas. «La base empieza en la familia, que es tu casa. En este país todos tenemos acceso al agua potable, y esa es la primera vía de la hidratación».
Palop propuso un gesto sencillo para los hogares: «Una de las rutinas de los padres de niños y niñas futbolistas debería ser dejar una botella de agua junto a las botas y las espinilleras, para educarles en la importancia de beber siempre agua. Que sea una rutina más».
El presidente Salva Gomar fue el encargado de despedir el acto. La jornada forma parte de la colaboración entre la FFCV y San Benedetto, que convirtió Fuente Primavera en el agua oficial de la Selecció Valenciana.
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Hidratación en el fútbol
El fútbol es un deporte mixto, aeróbico y anaeróbico, pues combina sprints de alta intensidad dentro de un contexto de resistencia, ya que debe aguantarse todo el partido sin que las habilidades técnicas disminuyan, por lo que debe prestarse especial atención tanto a la nutrición como a la hidratación en el fútbol.
La distancia recorrida por los jugadores en un partido de élite está entre los 8 y 13 kilómetros, aunque varía en función de la posición en el campo, la condición física del jugador, su nivel de técnica, las condiciones ambientales o la hidratación. Dentro del fútbol, como de cualquier deporte de equipo, uno de los factores que puede provocar la aparición precoz de la fatiga o un rendimiento por debajo de lo esperado es la deshidratación. Los partidos en condiciones atmosféricas de gran calor, donde se pueden llegar a perder hasta 3 litros de sudor, o los torneos donde se realizan varios partidos seguidos aumentan el riesgo de sufrir una deshidratación que afecte al rendimiento, por lo que en estas situaciones debe asegurarse una adecuada hidratación en el fútbol. Existen multitud de estudios que prueban que la mayoría de futbolistas no beben lo suficiente para recuperar el líquido perdido durante el ejercicio. Cuando se produce una deshidratación mayor del 2% del peso corporal se produce una reducción de la capacidad aeróbica, también se reduce la capacidad de realizar sprints de alta intensidad y la habilidad para regatear. Además provoca un aumento de la frecuencia cardíaca, de la temperatura corporal y una disminución de la capacidad cognitiva.
¿Es más complicada la hidratación en el fútbol respecto a otros deportes? Dentro del fútbol existe la problemática de no poder hidratarse cuando el deportista lo necesita, sólo durante el descanso o acercándose a la banda en situaciones excepcionales (como puede ser una lesión de un jugador o un gol). Por ello, se debe realizar una estrategia de hidratación que permita mantener un estado óptimo durante todo el partido:
Antes del partido
Es de vital importancia comenzar el partido en un estado correcto de hidratación, como se ha señalado antes, sólo existe la posibilidad segura de reponer líquidos en el descanso, y eso supone esperar 45 minutos. Además, el estado de hidratación previo puede marcar el rendimiento final. Para ello se debe asegurar un consumo de 500-750 ml entre 2-3 horas antes de que empiece el partido. La ingesta debe realizarse en pequeños sorbos para no provocar pesadez en el estómago. Una buena manera para los futbolistas de saber si su estado de hidratación es correcto es comprobar el color de la orina, si ésta es clara se encuentran en un estado correcto, mientras que si es oscura deben de aumentar ligeramente la ingesta de líquidos. Además, se puede añadir una toma 15 minutos antes de que empiece el partido por si ha habido una pérdida de líquidos por sudor en el calentamiento. Esta ingesta debe ser escasa e ingerida en pequeños sorbos.
Durante el partido
El descanso, como se menciona anteriormente, es la única posibilidad durante los partidos de hidratación en el fútbol. Además de agua, las bebidas deportivas con una concentración de 6-8% de hidratos de carbono son adecuadas para conseguir el objetivo de hidratación en el fútbol y además ayudar a la recuperación de los depósitos de glucógeno. La temperatura ideal de los líquidos debe oscilar entre 15-21ºC. Bebidas más frías pueden dificultar la absorción y bebidas más calientes pueden no ser apetecibles, lo que disminuiría su consumo. Esta ingesta no debe ser excesiva para evitar molestias estomacales, ya que es tan malo jugar deshidratado como sobrehidratado.
Después del partido
Uno de los objetivos es recuperar lo antes posible el peso perdido durante la actividad físico-deportiva. Para ello se recomienda ingerir un 150-200% de la pérdida de peso (mínimo: 1’5 litro/kg peso perdido) en las primeras 6 horas post-ejercicio (para equilibrar las pérdidas por sudor y orina) con aporte de sodio entre 1-1’5g/L. Esto se puede conseguir aportando bebidas hipertónicas (aquellas con un contenido en sodio superior a las isotónicas) que además contienen una concentración de hidratos de carbono que ayudarán a la recuperación muscular. Otra buena alternativa para la hidratación en el fútbol consiste en ingerir agua junto con alimentos que contengan una cantidad de sal adecuada.
CONCLUSIONES
La deshidratación en el fútbol es un factor que va a propiciar la aparición de fatiga.
Con más de un 2% de pérdida del peso corporal el rendimiento físico y técnico va a verse afectado. La mayoría de deportistas comienza el partido en un estado de deshidratación.
Como las oportunidades para beber durante un partido son escasas, se debe preparar una buena estrategia de hidratación en el fútbol.
Las bebidas isotónicas con una concentración de 6-8% de hidratos de carbono son una buena solución para la hidratación en el fútbol y mantener los depósitos de glucógeno muscular.
Autor: Nutrición y cocina
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